Genießen bei Freunden im Hallig-Krog

Kulinarische Genussmomente und ein Déjà Vu

Wie die Zeit vergeht. Knapp ein Jahr ist es jetzt her, dass wir das erste Mal auf der Hamburger Hallig waren, und Erik Brack vom Hallig-Krog startet sogar schon in die zweite Saison. Wenn das kein Grund für einen erneuten Besuch ist?!

Als wir mit Erik telefonierten und die Wetterkarte für den besten Tag studierten, suchten wir einen mit ganz viel Sonnenschein heraus. Neun Stunden waren uns versprochen, aber wie das Leben so spielt, versprechen sich auch die besten Wetterfrösche.

Statt blauer Himmel und Sonnenschein erlebten wir eher ein Déjà Vu. Wolkenspektakel auf der Hamburger Hallig die Zweite. Aber nicht nur das, wir hatten auch satte Windstärken, die uns den Fußmarsch zur Hallig besonders schwer machten.

Die jungen Lämmer juckte es wenig. Sie schienen sogar ein wenig amüsiert darüber, dass wir uns mit aller Kraft gegen den Wind stemmen mussten, während sie vergnügt auf dem Deich umhertollten. Ebenso beeindruckend, dass ihre Rufe nach der Schafsmama nicht vom Winde verweht wurden.

Zielgerichtet wurde die eigene Mama gefunden und zur Stärkung an der Milchbar angedockt. Ich mag gar nicht darüber nachdenken, wie viele von den süßen Lämmern allein im Hallig-Krog im Kochtopf landen, aber so ist das mit der regionalen Küche.

Den Hallig-Krog immer in Sichtweite marschierten wir stramm den Weges. Dabei überkam uns wieder dieses unbändige Gefühl von Freiheit, welches wir nur an der Nordsee erleben. Diese Weite, diese Luft und dazu die vielen Vogelstimmen, – die zugegeben auch diesmal leider dem Wind zum Opfer fielen – lassen einen sofort im Hier und Jetzt sein.

Ringelgänse, Rotschenkel und Feldlerchen gaben den Ton an und flogen leider immer aufgeschreckt davon. Vielleicht sind unsere leuchtenden Jacken im Wattenmeer nicht gerade die geeignete Kleidung zum Vogelkiek. 😉

Wohin man auch guckt, überall ist das Meer

Im Hallig-Krog angekommen, kuschelten wir uns in die Gaststube. Diese kleine Windpause tat ganz gut. Kaum vorstellbar, doch die Gaststätte bietet 90 Plätze in den Schankräumen und verfügt noch über reichlich Plätze auf der großen Terrasse. Während wir auf Erik warteten, blickten wir aus dem Fenster. Wohin man auch guckt, überall nur Salzwiesen und Meer. Was für ein fantastischer Arbeitsplatz, dachte ich mir.

Natürlich hatten wir uns schon im Vorfeld ein wenig über Eriks Werdegang erkundigt. Nach seiner Ausbildung als Koch verbrachte er die „Nomadenjahre eines Kochs“ in verschiedenen erstklassigen Häusern in der Schweiz, am Bodensee und in Hessen, bis es ihn nach Husum verschlug, um dann anschließend viele Jahre als Küchendirektor auf der MS Deutschland zu arbeiten.

Dann stand er vor uns, mit strahlenden Augen und zufrieden über das Mittagsgeschäft hier auf der Hallig mitten in der Nebensaison. Wir setzten uns zusammen und plauschten eine Weile. Natürlich waren wir neugierig, was einen Karlsruher Jungen ausgerechnet nach Nordfriesland verschlug und dazu noch auf eine Hallig.

Er erzählte uns, dass zum einen das Traumschiff in Turbulenzen geriet, aber auch er, der Familienvater, nach acht Jahren auf der MS Deutschland und drei Weltumrundungen genug von der weiten Welt hatte. Der Wunsch, wieder festen Boden unter den Füßen zu haben und nah bei der Familie zu sein, wurde größer. Der Plan sich selbständig zu machen kam aber erst im zweiten Schritt und mehr oder weniger durch Zufall.

Das Gebäude vom Hallig-Krog gehört dem Land Schleswig-Holstein und dieses suchte, nachdem der bisherige Gastwirt, Hans-Hermann Lätari, die Pacht auf eigenen Wunsch beendet hatte, einen Nachfolger. So wurde die Neuverpachtung vom Landesbetrieb für Küstenschutz, Nationalpark und Meeresschutz (LKN-SH) öffentlich ausgeschrieben.

Als Erik davon erfuhr, zögerte er nicht lange und fuhr mit seiner ältesten Tochter hierher, um sich die Gaststätte anzugucken. Bei dem Rundumblick auf das Meer muss es wohl Liebe auf den ersten Blick gewesen sein, denn immerhin startet er im April diesen Jahres nun schon in seine zweite Saison.

Im Hallig-Krog kommen nur landestypische Spezialitäten auf den Tisch

Im Hallig-Krog kommen landestypische Spezialitäten wie Lamm, Fisch und Krabben auf den Tisch. Die frischen, vorzugsweise aus ökologischem Anbau stammenden, Zutaten kommen aus der Region. Erik selbst beschreibt seine Küche als regional, innovativ und schmackhaft und es kommt nicht selten vor, dass er seine Gäste selber bedient. Nicht aus Personalmangel, nein, einfach weil er sich mehr als Gastgeber als als Koch sieht. Wenn man ihn so erzählen hört, scheint er angekommen zu sein, der Mann, der schon als Kind wusste, dass er Koch werden wollte.

Hiermit bedanken wir uns ganz herzlich bei Erik Brack und seinem Team für den netten Einblick in den Hallig-Krog. Wir durften nicht nur in die Küche luschern, sondern dem Koch auch noch ein eigens kreiertes Rezept abluchsen:

Nordseekrabben-Empanada mit Avocadodip

Neben wechselnden Veranstaltungen gibt es auch noch einen besonderen Tipp für Verliebte: Im Hallig-Krog gibt es sogar ein Trauzimmer, in dem ganz offiziell Ehen geschlossen werden können. 😉 Na, wer traut sich?