Rezept-Tipp: Nordseekrabben-Empanada mit Avocadodip

Als wir bei unserem Besuch im Hallig-Krog ein wenig hinter die Kulissen geschaut haben, hatten wir es uns nicht nehmen lassen, dem Koch Erik Brack auch ein Rezept für euch mit abzuluchsen. Nordseekrabben-Empanada mit Avocadodip, das klingt doch richtig lecker.

Zutaten für 5 Personen

Für den Teig:
375 g gesiebtes Mehl Type 405
75 g flüssige Butter
120 ml Milch
Salz
etwas Wasser
ein Ei zum verkleben der Empanadas
Rapsöl zum Braten

Für die Füllung:
100 g Krabbenfleisch
50 g frischen Blattspinat
1 kleine rote Zwiebel in feine Würfel
etwas frische Butter
50 ml Sauerrahm
1 hartgekochtes Ei, gehackt
1 TL gehackten frischen Koriander
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayenne Pfeffer

Für den Avocadodip:
2 Stück vollreife Avocado
etwas Saft einer unbehandelte Limette
1 reife Strauchtomate
1 EL Naturjoghurt
etwas Knoblauch, fein gehackt
Meersalzflocken, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Teig:
Mehl, flüssige Butter, Milch, eine gute Prise Salz und 2–3 Esslöffel Wasser zu einem homogenem Teig verkneten und ruhen lassen.

Füllung:
Spinat gut waschen, von den Blattrispen befreien und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Spinat beigeben und gut anschwitzen. Spinat auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Krabbenfleisch mit dem Spinat und allen anderen Zutaten für die Füllung gut vermischen und nach Belieben würzen.

Avocadodip:
Tomaten häuten und das Kerngehäuse entfernen. Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Die Avocados der Länge nach halbieren. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Limettensaft, gehackten Knoblauch, Tomatenwürfel und Joghurt zugeben. Alles gut verrühren.

Tipp: Um ein Oxidieren des Avocadodips zu vermeiden, legt die Kerne der Avocados  bis zum servieren mit in den Dip.

Fertigstellung:

Den Empanadateig circa 2 Millimeter dick ausrollen und Kreise in 10 cm Durchmesser ausstechen. Den Rand der ausgestochen Teigscheiben mit dem verquirlten Ei bestreichen. Gut einen Esslöffel Krabbenfüllung auf die Mitte des Teiges platzieren. Die Empanadas Halbmondförmig zuklappen und den Rand gut andrücken. In einer Pfanne reichlich Rapsöl erhitzen und die Empanadas goldbraun von beiden Seiten braten.

Anrichten:

Aus dem Avocadodip mit Hilfe zweier Esslöffel eine Nocke formen. Ein Empanada anlegen und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch euer Erik Brack vom Hallig-Krog.

Verfasser: Erik Brack